Gastronomia

Como é ser um Gastrônomo? Quanto ganha? Quais são as melhores faculdades de Gastronomia do Brasil? Como é e quanto tempo dura o curso?

Sobre a carreira

Elaborar e preparar cardápios são duas das funções mais conhecidas do profissional formado em Gastronomia, mas o seu papel vai muito além disso. É dele a responsabilidade de manter organizada e em pleno funcionamento a cozinha de bares, restaurantes, hotéis e hospitais, por exemplo, levando em conta, fatores como o tempo de espera pelos pratos, a qualidade do que é servido, a procedência dos produtos, a harmonização entre pratos e bebidas, entre outros.

O curso

O curso de Gastronomia pode ser encontrado na forma de bacharelado, com duração de 4 anos, ou tecnológico, feito em 2 anos ou 2,5 anos. A grade curricular pode variar dependendo de cada Instituição.

As principais disciplinas, segundo o Guia da Carreira, são as seguintes:

Administração de Material
Análise Sensorial
Banqueteria e Catering
Bebidas e Coquetelaria
Confeitaria e Panificação
Contabilidade Gerencial
Direito e Legislação
Empreendedorismo
Enologia e Coquetelaria
Eventos em Alimentos e Bebidas
Gastronomia Brasileira
Gastronomia Clássica
Gastronomia Contemporânea
Gastronomia Internacional
Gestão de Marketing
Gestão de Materiais
Gestão de Pessoas
Gestão Financeira
História da Gastronomia
Microbiologia de Alimentos
Nutrição
Planejamento de Cardápios
Planejamento Estratégico
Planejamento Físico de Restaurantes
Produção e Vendas em Restauração
Segurança Alimentar
Tecnologia de Alimentos
Turismo e Hospitalidade

O profissional

Para exercer a profissão com excelência, o profissional deve possuir a habilidade de trabalhar em equipe, ser disciplinado, persistente e ter criatividade com habilidades técnicas para preparo de alimentos. Algumas áreas exigem que ele tenha conhecimentos de gerência, gestão de pessoas, visão estratégica, empreendedorismo e administração.

Mercado de trabalho

Segundo pesquisa divulgada pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB), o brasileiro gasta um terço da renda mensal com alimentação em refeições fora de casa. E a tendência é de crescimento. Atualmente, são 450 mil novas oportunidades de emprego por ano em todo o Brasil, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

Quem se forma em Gastronomia pode abrir seu próprio negócio do ramo da alimentação, atuar como “personal chef”, prestar consultorias, entre outras. Pode se especializar em um tipo de cozinha nacional ou internacional, em panificação, confeitaria, alimentação saudável.

Média salarial

Os salários para o profissional graduado em Gastronomia variam entre as regiões. Tudo depende principalmente do que é negociado entre empregadores e sindicatos representantes da categoria. As áreas que melhor remuneram são as seguintes:

Prestadoras de serviços: média de R$ 2.112
Turismo e hotelaria: média de R$ 2.065
Restaurantes e fast food: média de R$ 1.952
Alimentos: média de R$ 1.476

Melhores faculdades que oferecem o curso no Brasil

Universidade Federal da Bahia

Universidade Vila Velha – 2ª melhor Universidade Particular do Brasil

Centro Educacional Anhanguera

Universidade Cruzeiro do Sul

Universidade Estácio de Sá

Se esse é a área que você deseja seguir, é preciso estudar com muita dedicação e se preparar para se tornar um profissional de sucesso.